도  서  명 : 우리술 빚기(에코북) - 조호철 

 

 

 

저        자 : 조호철 지음
출        판 : 넥서스
초        판 : 2005년 10월 15일
매        수 : 159쪽
정        가 : 6,000원

 

배  송  비 : 착불

 

 

[도서소개]

 

누구나 한번쯤은 ‘자기만의 것’ ‘세상 유일무이한 것’을 꿈꾼다.

현대인의 생활 속에 디아이와이(DIY)니 홈메이드(Home Made)니 하는 이름이 등장하게 된

것도 따지고 보면 그런 갈증에서 연유한다.

내 개성과 내 입맛에 제대로 들어맞는 것! 그것은 간단한 소지품이나 취미생활에만

한정되는 게 아니다. 모든 면에 걸쳐 내 색깔을 반영하고 표출할 수 있는 것들이 사랑받고

각광받는 시대에 우리는 살고 있다.
흔히들 즐겨 권하고 즐겨 마시는 술 또한 다르지 않다.

자고로 술도 옷처럼 제 입맛에 맞는 것은 따로 있다고 했다.

유독 내 혀와 내 코를 즐겁게 하는 술! 그런 술은 한 잔에 흥(興)이 되고 두 잔에 약(藥)이 된다.

그 술을 취향에 따라 자기 손으로 직접 빚어 마실 수 있다면

그 즐거움은 또 무엇에 비할 수 있을까.

 

이 책은 자가양조(自家釀造) 즉, 홈브루(homebrew)들을 위한 책이다.

내 입맛에 맞게 직접 술을 빚을 수 있도록 가이드하고 있다.

몇 년 전만 하더라도 국내에서 홈브루하면 소주에 과일을 담가 우려내는 리큐르,

또는 포도를 발효시킨 포도주가 대부분이었다.

하지만 공장제로 제조되는 탁주나 소주는 물론, 전국 술도가에서 자랑하는 유명 명주들까지도

집에서 직접 내 손으로 빚어낼 수 있다.

이것은 원료의 발달과 함께 현대적으로 개량된 주류 제조법 덕분이다.

 

이 책에는 ‘매실주 제조방법’과 ‘기능성·방향성을 가진 희석의 소주 개발’과 같은 술 제조 관련

개발 특허를 보유하고 있는 저자의 술 만들기 노하우를 담고 있다.

저자는 재래적인 술 제조법을 현대적으로 개량하기 위해 많은 연구를 거듭해왔으며,

그 결과 보다 쉬우면서도, 맛도 더 좋은 술 만들기 노하우를 개발하기에 이르렀다.
그리하여 이 책에서 저자는 서민의 술이라 불리는 탁주에서 비롯해서 소주나 청주,

전국의 유명 명주 그밖의 다양한 리큐르 만드는 법까지, 30여 종의 우리 술 빚는 법을

총망라하여 기술했다.

 

 

 

[도서차례]

 

여는글 : 한 잔에 약이 되고 두 잔에 흥이 되는 우리 술

 

一 홈브루 기초상식
  직접 술을 빚는 홈브루 시대
  우리 술 빚기의 맛과 멋
  부활을 꿈꾸는 우리 술
  자가양조 기초 도구

 

二 탁주와 약주
     탁주ㆍ약주의 역사
     탁주ㆍ약주ㆍ청주의 차이
     탁주ㆍ약주의 기본 제조법
     초급-생활도구를 이용한 제조법
     중급-밑술을 이용한 제조법
     상급-입국을 이용한 현대식 제조법
     탁주ㆍ약주의 기타 제조법
     유명 탁주ㆍ약주 제조법

 

三 소주
     소주의 역사
     소주 기본 제조법
     초급-생활 도구를 이용한 제조법
     중급-밑술을 이용한 제조법
     유명 소주 제조법

四 리큐르
     리큐르란
     리큐르의 역사
     리큐르 기본 제조법
     유명 리큐르 제조법

 

부록 : 술의 분류와 유명 주류의 특징/전국 민속주 지도

 

 

 

[저자소개]   

 

:: 조호철 ::

 

그는 술을 좋아한다.

술을 좋아하는 사람 대부분이 그렇듯 그의 눈망울도 한없이 순수하다.
하지만 그의 술 사랑은 각별하다.

단순히 즐겁게 마시고 취할 수 있는 대상으로서 술을 좋아하는 것이 아니라 술 속에 녹아 있는

문화와 전통을 사랑한다.
그는 국세청기술연구소에서 전국의 모든 술을 연구하고 평가하면서 술의 깊은 문화를

깨달았다.

평가하는 사람이라고 직접 술을 만들지 못할 것이라고 생각하면 오산이다.

술을 만들 수 있는 주조사(酒造士) 자격을 취득했고, 특허도 ‘매실을 이용한 과실주

제조방법’과 ‘주정을 이용한 방향성과 감미로운 맛을 갖는 주류의 제조방법’, ‘곡류에 완두를

혼합하여 입국을 이용한 증류주 제조방법’등 세 개나 된다.

 

아무도 홈브루에 관심을 가지지 않았을 때부터 술을 연구하고 수없이 술을 빚으면서 터득한

주옥 같은 정보들을 다른 사람과 나누는 일에도 열심이다.

다음에서 ‘전통주 만들기(cafe.daum.net/hombrewing)’ 카페에 들르면 그의 생생한 술에 대한

노하우를 볼 수 있다.

 

 

 

 

 

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